Cách Thắng Caramen Làm Bánh Flan – Bí Quyết Chuẩn Không Cần Chỉnh

Bánh flan là một món ăn phổ biến, ai cũng biết cách để làm ra được những chiếc bánh flan. Tuy phương thức cũng như cách làm rất đơn giản, dễ thức hiện. Nhưng để chiếc bánh trở nên thơm ngon và đẹp mắt thì cũng không phải chuyện đơn giản mà ai cũng biết được. Tại sao phần caramen bị đắng? Tại sao màu sắc của caramen không được hấp dẫn? Tại sao chưa kịp cho caramen vào khuôn thì đã bị đông cứng lại? Những trường hợp trên đã vô tình làm cho những chiếc bánh flan mất đi phần thơm ngon. Vậy làm sao để khắc phục và cách thắng caramen làm bánh flan đúng là gì? Hãy cùng MOF Blog tìm hiểu nhé!

Cách thắng caramen làm bánh flan chuẩn không cần chỉnh

Ngoài việc pha chế bột bánh flan sao cho ngon, làm sao để bánh flan làm ra không bị rỗ. Thì việc thắng caramen cũng là một phần quan trọng không kém để tạo ra chiếc bánh flan vừa ngon vừa đẹp. Thắng caramen tưởng chừng như là một công đoạn cực kỳ đơn giản và dẽ làm nhưng không. Nếu không biết cách bạn sẽ không thắng được caramen.

Sau đây là cách thắng caramen làm bánh flan đúng chuẩn cho bạn tham khảo:

Thắng đường làm caramen với nước

• Chuẩn bị nguyên liệu: Bạn sẽ cần 2 cốc đường cát trắng, nửa cốc nước và 1/4 thìa nước cốt chanh. Tùy thuộc vào độ đặc hay lỏng của caramen mà bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nước và đường. Nếu bạn muốn sốt caramen lỏng thì bạn nên cho nhiều nước hơn.
• Cho đường và nước vào xoong: Nên dùng loại xoong làm bằng kim loại tốt có thành cao và đế dày. Bởi vì loại xoong rẻ tiền, có đế mỏng thường sẽ nóng không đều làm cháy đường và hỏng caramen trong khi thắng caramen. Bạn cũng có thể dùng xoong làm từ kim loại có màu nhạt, chẳng hạn như thép không gỉ. Vì nó sẽ giúp bạn kiểm tra được độ nâu của caramen.

• Thắng Caramen: Đặt xoong trên bếp với lửa lớn vừa. Khuấy hỗn hợp liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi đường bắt đầu tan. Để thắng đường thành caramen, trước tiên đường phải tan, thường là ở nhiệt độ 160°C. Lúc này, nước đường sẽ có màu trong suốt. Ngay khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn không nên khuấy hỗn hợp (tốt nhất bạn nên tránh khuấy hỗn hợp khi nước bốc hơi và đường bắt đầu chuyển thành caramen). Việc khuấy sẽ cho thêm không khí vào hỗn hợp và giảm nhiệt độ của nước đường. Khiến cho đường không chuyển thành màu nâu đúng chuẩn. Bên cạnh đó, caramen nóng sẽ dính vào thìa rất khó để rửa sạch.
• Thêm nước cốt chanh vào nước đường: Thêm nước cốt chanh và vặn bếp xuống nhiệt độ trung bình và đun thêm 8 đến 10 phút. Bạn cần để cho nước đường sủi bọt tăm thay vì sôi hoàn toàn. Thời gian đun sẽ khác nhau tùy thuộc vào số lượng đường và nước, loại bếp và những yếu tố khác. Vì vậy, khi bạn thắng đường, tốt nhất nên quan sát màu của hỗn hợp để tiếp tục thực hiện hay dừng lại. Đây là giai đoạn khó nhất và bạn phải thực hiện nhiều lần mới rút được kinh nghiệm nhìn màu nước đường và thời gian sôi để có được màu caramen và vị đắng/ngọt như ý muốn.

• Quan sát màu sắc: Cách tốt nhất để đánh giá quy trình thắng caramen là quan sát kỹ màu sắc. Hỗn hợp sẽ chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt đến màu nâu đậm. Giai đoạn này diễn ra rất nhanh nên bạn cần phải luôn quan sát. Vì caramen bị cháy sẽ không ăn được và phải bỏ đi. Đừng lo lắng nếu bạn chỉ nhìn thấy vài mảng màu nâu đậm không đều nhau. Việc bạn cần làm lúc này là nhẹ nhàng nhấc tay cầm của nồi và xoay hỗn hợp để đều màu. Lưu ý tránh chạm vào hoặc nếm caramen khi đang đun. Nhiệt độ của caramen lúc này có thể đạt đến 170ºC và sẽ gây bỏng.
• Thắng đường caramen hoàn tất: Quan sát kỹ đến khi toàn bộ hỗn hợp đều màu và hơi sệt tức là bạn đã hoàn tất quy trình. Ngay khi caramen chuyển đúng màu, hãy lấy nó ra khỏi bếp vì nếu để caramen quá lâu trên bếp, nó sẽ chuyển sang màu đen và có vị đắng khét. Khi điều đó xảy ra, bạn cần phải làm lại.
• Dừng việc thắng caramen: Nếu bạn muốn dừng quy trình và đảm bảo là đường không tiếp tục sôi bằng độ nóng của nồi. Thì hãy đặt đáy nồi vào nước lạnh trong 10 giây. Tuy nhiên, nếu bạn lấy nồi ra khỏi bếp quá sớm, bạn chỉ cần để nồi yên trong một phút và hỗn hợp sẽ tiếp tục sôi.

Lưu ý: Caramen sẽ đông lại rất nhanh khi nguội. Nếu không dùng ngay, caramen sẽ cứng và khó đổ ra. Nếu caramen bị đông, bạn chỉ việc cho nồi caramen lên bếp để đun bằng lửa nhỏ và đợi đến khi caramen lỏng ra. Chỉ cần xoay nồi chứ không khuấy.

Thắng đường làm caramen không dùng nước

• Cho đường vào xoong có đáy nặng: Bạn sẽ đổ một lớp đường cát trắng vào xoong hoặc chảo màu nhạt, đáy nặng. Vì phương pháp này không cần những nguyên liệu khác nên không cần xác định cụ thể số lượng. Bạn có thể lấy 1 hoặc 2 cốc đường, tùy vào số lượng caramen mà bạn cần.
• Đun đường bằng lửa vừa: Quan sát thật kỹ khi đun vì đường có thể đã tan ở phần mép nồi và có màu trong suốt rồi chuyển sang màu vàng nâu. Khi đường bắt đầu có màu nâu, hãy dùng thìa gỗ để đưa đường đã chảy từ phần mép vào chính giữa nồi. Việc này là để đảm bảo đường ở bên ngoài không bị cháy trước khi đường ở trung tâm kịp tan.
• Xử lý đường chưa tan: Đường có thể sẽ tan không đều nên bạn không cần lo lắng nếu nước đường vẫn còn lợn cợn. Bạn chỉ cần giảm nhiệt độ và tiếp tục khuấy. Việc này là để đảm bảo cho đường không bị cháy trong khi chờ những cục đường còn lại tan. Nếu những cục đường không tan hết cũng không sao, bạn có thể dễ dàng lọc lại sốt caramen để lấy chúng ra. Bạn cũng nên cẩn thận đừng khuấy quá tay. Vì nếu làm như vậy, đường sẽ vón cục lại trước khi kịp tan. Mặc dù vậy, bạn cũng đừng lo lắng. Nếu điều đó xảy ra, bạn chỉ cần vặn nhỏ lửa và ngưng khuấy đến khi đường tan trở lại.

• Quan sát màu sắc: Quan sát thật kỹ đường caramen đến khi thấy nó có được màu chuẩn. Caramen đúng chuẩn sẽ có màu đậm, thường là màu nâu hổ phách, gần giống màu đồng tiền cổ (hay còn gọi là màu cánh gián). Caramen hoàn thành khi nó đã qua giai đoạn bốc khói. Nếu bạn lấy nó ra khỏi bếp trước khi bốc khói thì sẽ không có được thành phẩm. Bạn cũng có thể đoán xem caramen đã hoàn thành chưa qua mùi hương – nó sẽ có mùi vị đậm đà và hấp dẫn.
• Lấy caramen ra khỏi bếp: Khi caramen đã hoàn thành, lấy nó ra khỏi bếp ngay vì caramen thành phẩm có thể sẽ bị cháy rất nhanh và thường thì sẽ có vị đắng, không thể sử dụng được.

Lời khuyên khi thắng caramen làm bánh flan

Để caramen đạt chất lượng tốt nhất, bạn hãy lưu ý một số điều như sau:

• Luôn để bếp ở chế độ lửa nhỏ trong quá trình thắng đường caramen. Việc này sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát và tránh làm cho hỗn hợp bị cháy.
• Khi bạn thắng đường caramen, đường có thể sẽ bị cháy rất nhanh. Quan sát kỹ hỗn hợp và khi hoàn thành (hoặc sắp hoàn thành) thì lấy ngay ra khỏi bếp.
• Thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh vào hỗn hợp nước và đường. Nó sẽ cho bạn vị thanh và giúp ngăn không cho caramen bị cứng.

Cảnh báo khi thắng caramen cho bánh flan

Khi làm caramen, cần cần phải thật cẩn thận và chú ý những cảnh báo sau của chúng tôi: